Em primeiro lugar, prometo que não há truques neste sorvete. Isso não é “sorvete” entre aspas. Você não vai ter esperanças apenas de tê-las destruídas com uma tigela de substitutos de laticínios congelados insípidos e gelados. Este sorvete vegano é o verdadeiro.

Sim, é cremoso. Sim, tem gosto de sobremesa de verdade que você rega com molho de caramelo e polvilha com nozes. Sim, não contém laticínios e também é vegano (sem ovos!). Aqui está o que você precisa saber.

Como fazer sorvete vegano sem leite

Eu tenho que gritar muito para nossa contribuidora de receitas, Megan Gordon, por colocar esse tipo de sorvete no meu radar. Há alguns meses, ela compartilhou sua receita de sorvete de chocolate com amêndoas e coco vegan , e ela seguiu neste verão com seu sorvete redemoinho de morango vegan . Comecei a me perguntar: há algo que essa base de sorvete vegano não possa fazer? É hora de compartilharmos com você.

Qual é o segredo do sorvete vegano?

Juntamente com o leite de coco, acrescentamos um pouco de amido de milho. Você também pode usar amido de araruta, se preferir. De qualquer forma, você combina o amido com o leite de coco e um adoçante e, em seguida, cozinha no fogão até ficar espesso e quase como um pudim. Meu amigo, aí está a sua base de sorvete!

Vamos voltar ao adoçante por um segundo. Eu adoro este sorvete feito com agave, especialmente porque a natureza xaroposa do agave ajuda a prevenir a formação de cristais de gelo, mantendo o sorvete bem macio. Se você concorda com mel em sua dieta, também pode usá-lo. Alternativamente, você pode usar xarope de bordo ou um açúcar granulado como açúcar de cana ou turbinado. Qualquer adoçante funciona para você!

Este sorvete tem gosto de coco ?

Sim, como este sorvete é quase todo feito de leite de coco, definitivamente tem gosto de coco. Eu amo puro, por si só, mas o coco é uma base de sabor excelente para quase tudo, desde as nozes e redemoinhos de frutas que Megan adicionou a hortelã ou manjericão, chocolate escuro e sabores tropicais. Use esta receita como base e experimente seus próprios suplementos!

Se você não é fã do sabor de coco, dê uma olhada na receita de Sara Kate para um sorvete de 3 ingredientes . Ela usa uma proporção menor de leite de coco, junto com uma boa quantidade de suco de frutas, fazendo mais um sorbet cremoso de frutas.

Não é exagerar demais chamar esse sorvete de mudança de vida. Quer você seja vegano ou onívoro, este sorvete é uma delícia de verão que vale a pena fazer.

 

Para fazer sorvete vegan, você precisa de: 2 latas (de 13 a 15 onças) de leite de coco integral; 1/2 xícara de agave, mel, açúcar turbinado ou açúcar de cana; 1/4 colher de chá de sal; 2 colheres de sopa de amido de milho (ou 1 colher de sopa de amido de araruta); 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Pelo menos 24 horas antes da hora de preparar o sorvete, coloque a tigela da máquina de sorvete no congelador para congelar. Deve ser totalmente congelado antes de usar (você não deve ouvir nenhum líquido espirrando dentro ao sacudi-lo).

INGREDIENTES

  • 2 latas (13 a 15 onças)leite de coco gordo
  • 1/2 xícaraadoçante, como xarope de agave, xarope de bordo, mel, açúcar turbinado ou açúcar de cana
  • 1/4 colher de chásal
  • 2 colheres de sopaamido de milho ou 1 colher de sopa de amido de araruta
  • 1 1/2 colher de cháextrato de baunilha
  • Mix-ins opcionais: nozes, chips de chocolate (ou alfarroba), purê de frutas, nibs de cacau, etc.

EQUIPAMENTO

  • Copos e colheres de medição
  • Bata
  • Panela de 2 quartos
  • Espátula de madeira
  • Prato de vidro ou plástico, para resfriar a base
  • Máquina de sorvete (pelo menos 1 1/2 litro de capacidade)
  • Envoltório plástico
  • Recipiente de freezer, como uma forma de pão ou recipiente de meio litro
  • Pergaminho ou papel encerado

INSTRUÇÕES

  1. Certifique-se de que a tigela da máquina de sorvete esteja congelada. Pelo menos 24 horas antes do plano de bater o sorvete, coloque a tigela da máquina de sorvete no freezer para congelar. Deve ser totalmente congelado antes de usar (você não deve ouvir nenhum líquido espirrando dentro ao sacudi-lo).

  2. Agite o leite de coco. As latas de leite de coco se separam em uma camada espessa e cremosa e uma fina camada aquosa na prateleira. Antes de abri-las, sacuda bem as latas de leite de coco para incorporar as camadas.

  3. Reserve 1/2 xícara de leite de coco. Abra as latas de leite de coco. Meça 1/2 xícara e reserve em uma tigela pequena.

  4. Despeje o leite de coco em uma panela. Despeje o leite de coco restante em uma panela de 2 litros.

  5. Adicione o adoçante e o sal. Adicione o adoçante (agave, xarope de bordo, mel ou açúcar) e sal.

  6. Aqueça o leite de coco. Aqueça o leite de coco em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até que o adoçante se dissolva completamente no leite de coco, 1 a 2 minutos.

  7. Bata o amido no leite de coco reservado. Adicione o amido à 1/2 xícara de leite de coco reservada e bata até que o amido esteja totalmente dissolvido.

  8. Adicione a mistura de amido de milho ao leite de coco. Enquanto bate, despeje a mistura de amido de milho no leite de coco morno, mexendo delicadamente. Esta é a sua base de sorvete.

  9. Aqueça a base do sorvete até engrossar. Aumente o fogo para médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a base engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 6 a 8 minutos. Não deixe a base ferver.

  10. Junte a baunilha. Retire a base do fogo e junte a baunilha.

  11. Refrigere a base. Despeje a base em um recipiente raso. Deixe a base esfriar um pouco na bancada para que não fique quente ao colocá-la na geladeira. Antes de refrigerar, pressione um pedaço de filme plástico contra a superfície – esta base de leite de coco não forma uma casca tão ruim quanto uma base de leite e ovo, mas não dói! Cubra o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou por até 3 dias.

  12. Comece a bater. Sua base deve estar completamente gelada e com uma textura levemente parecida com um pudim. Despeje a base na máquina de sorvete e comece a bater.

  13. Bata até a consistência de servir cremoso. Bata o sorvete até engrossar consideravelmente e ficar com a consistência de um sorvete cremoso. Dependendo da sua máquina, isso pode levar de 10 a 20 minutos – fique de olho! Se você quiser adicionar quaisquer extras, adicione-os agora e bata mais alguns segundos até que estejam totalmente incorporados.

  14. Transfira para um contêiner de freezer. Raspe o sorvete em um contêiner de freezer. Pressione um pedaço de pergaminho ou papel de cera contra a superfície para evitar a formação de cristais de gelo. Sele o recipiente.

  15. Congele por pelo menos 4 horas. Congele por pelo menos 4 horas para endurecer o sorvete.

  16. Aqueça um pouco antes de servir. Se o seu sorvete for muito difícil de colher, deixe-o aquecer alguns minutos na bancada antes de colher. Acho que o sorvete de coco derrete um pouco mais rápido do que os sorvetes à base de leite, então não espere muito!

NOTAS DE RECEITA

Armazenamento: As sobras de sorvete podem ser congeladas por até 2 meses.

Uma nota sobre o mel: quem procura uma receita vegana sem mel pode adoçar o sorvete com agave, xarope de bordo, açúcar turbinado ou açúcar de cana.

Fonte

Emma Christensen

CONTRIBUINTE

Emma é ex-editora do The Kitchn e graduada pela Cambridge School for Culinary Arts. Ela é a autora de True Brews e Brew Better Beer . Confira o site dela para mais histórias de culinária.